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Ed.fotoedarte ricette
Zuppa di fregula con ceci e pancetta
Una ricetta adatta per i giorni più freddi. Servita con pane civraxiu, è un piatto che vi scalderà il cuore.
INGREDIENTI: 300 gr di fregula, 350 gr di ceci secchi, 200 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini, olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, peperoncino, 500 gr di passata di pomodoro, prezzemolo
PREPARAZIONE: Mettete i ceci secchi in ammollo in acqua dalla sera prima. Affettate finemente la cipolla, l’aglio e il sedano e rosolatele in una padella con olio extravergine di oliva e il peperoncino per circa 7 minuti. Aggiungete la pancetta a dadini e continuate la cottura per 5 minuti. Unite i 500 gr di passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo lessate i ceci nella pentola a pressione per circa 20 minuti, scolateli e uniteli al sugo preparato. Aggiungete la fregula e cuocete lentamente per 15 minuti (se necessario aggiungete un po di acqua. Lasciate stufare per 10 minuti e servite aggiungendo una spolverata di prezzemolo tagliato finemente e le fette di pane civraxiu.
ricettedisardegna
Una ricetta adatta per i giorni più freddi. Servita con pane civraxiu, è un piatto che vi scalderà il cuore.
INGREDIENTI: 300 gr di fregula, 350 gr di ceci secchi, 200 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini, olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, peperoncino, 500 gr di passata di pomodoro, prezzemolo
PREPARAZIONE: Mettete i ceci secchi in ammollo in acqua dalla sera prima. Affettate finemente la cipolla, l’aglio e il sedano e rosolatele in una padella con olio extravergine di oliva e il peperoncino per circa 7 minuti. Aggiungete la pancetta a dadini e continuate la cottura per 5 minuti. Unite i 500 gr di passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo lessate i ceci nella pentola a pressione per circa 20 minuti, scolateli e uniteli al sugo preparato. Aggiungete la fregula e cuocete lentamente per 15 minuti (se necessario aggiungete un po di acqua. Lasciate stufare per 10 minuti e servite aggiungendo una spolverata di prezzemolo tagliato finemente e le fette di pane civraxiu.
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Zuppa gallurese
La zuppa gallurese o suppa cuata, è un tipico piatto gallurese.
La zuppa, tipica dell'omonima zona nord-orientale della Sardegna, si prepara con strati di pane raffermo bagnati con brodo di carne vaccina, eventualmente insaporito con della carne di pecora, alternati con formaggio fresco vaccino (casgiu spiattatu) e a discrezione, del pecorino stagionato. Possono essere aggiunti vari odori quali menta e finocchio selvatico.
Piatto principe delle tavole dei galluresi, sia per le classi agiate che per le classi meno abbienti. La zuppa gallurese è considerata il primo per antonomasia dei pranzi nuziali noti con il termine di "li coi", eventi per i quali venivano convocate cuoche famose. Ad oggi è possibile gustare questo piatto in varie interpretazioni a secondo del luogo, tra queste particolarmente nota la "zuppa viddalbese" tipica di Viddalba.
esiste anche la variante che usa <la spianata>(pane tipico sardo)al posto del pane raffermo.tutti gli altri ingredienti rimangono uguali.
PREPARAZIONE DELLA ZUPPA
SUPPA CUATTA
Ingredienti:
- 500 grammi di pane di semola tipo pasta dura (Coccoi) raffermo
- brodo di carne
- formaggio fresco di vacca casizzolu (tipo cacio cavallo)
- formaggio pecorino sardo stagionato
- olio, cipolla, basilico, sedano, pomodoro secco, finocchio selvatico, prezzemolo, basilico, pepe, pelati, menta, alloro, carota.
Prepara il brodo
deve essere di carne fresca, rigorosamente. I dadi lasciateli nel cassetto.
Tradizionalmente si usava carne di pecora, ma il gusto moderno - più soft - suggerisce l'uso di carni più leggere.
L'ideale è un mix di manzo, gallina e un po' di maiale. Il brodo deve essere saporito: non lesinare, sedano, cipolla, pomodoro secco, prezzemolo, un pomodoro pelato, alloro.
Prepara il condimento
prendi il pecorino grattuggiato, abbondante. Prendi finocchio selvatico, prezzemolo, menta, basilico, pomodoro secco, pepe. Metti tutti gli ingredienti sul tagliere in legno e trita tutto insieme con un bel coltello panciuto o con la mezzaluna: ottieni una sorta di pecorino aromatizzato.
Prepara il pane e il formaggio
taglia il pane in fette di circa 1 cm di spessore e il formaggio in fettine sottili, molto sottili ma non veli.
Assembla le preparazioni di base
in una bella teglia alta circa 10 cm disponi un primo strato di fette di pane, poi cospargi copiosamente con il pecorino aromatizzato e ricopri con le fette di casizzolu.
E via sopra con un altro strato di fette di pane e sopra di nuovo pecorino e sopra casizzolu.
Vai al terzo strato e continua con questa alternanza, fino a quando la teglia è piena.
E' il momento del brodo. Occhio: il brodo deve impregnare per bene il pane, fino allo strato più profondo.
Come si fa? armati di forchetta e forchettone: e pungi tutti gli strati arrivando fino al fondo della teglia.
Nel mentre versa il brodo e continua a pungere, versa finchè non ti rendi conto che il pane è ben imbevuto. A questo punto smetti e ricopri con uno fettine di casizzolu leggermente più spesse.
Cottura
l'ideale è il forno a legna, ma va benissimo anche il forno elettrico. Quando in superficie il formaggio diventa una crosticina dorata, la zuppa è pronta
Avvertenze
il pane deve essere proprio ben imbevuto. Quando la zuppa è pronta le fette non saranno distinguibili e la zuppa non dovrà essere assolutamente asciutta, ma neppure liquida.
Zuppa di pesce all'Algherese
Copatza o cassola de peix
Sopa de peix all'Algherese
Ingredienti per 6 persone:
1,5 kg di pesce (cappone,grongo,scorfano,tracina,triglia,anguilla,seppia, polpo granchi,chele di crostacei,cozze o arselle.
500 gr di pomodori ben maturi
1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 200 gr di pane tostato o gallette, 1 dl di olio di oliva,1 peperoncino rosso e sale .
Preparazione:
Iniziare col soffriggere in olio d'oliva il prezzemolo, la cipolla,il peperoncino, pomodori freschi a pezzi e pomodori secchi tritati, far rosolare il tutto per qualche minuto quindi aggiungere un po' d'acqua fino a formare un brodino, poi aggiungere i vari pesci (per primi le varietà che necessitano di maggior cottura ) ed altra acqua .
Aggiustare di sale il brodino e completare la cottura a fiamma moderata fino a quando il sugo si sarà ristretto al punto giusto.
A cottura ultimata versare la zuppa in piatti fondi precedentemente riempiti di pane tostato o possibilmente con le tradizionali gallette.
Questa pietanza si abbina con vino bianco secco o rosato.
sito web : http://fotoedarte.weebly.com / recepta de Alguer/ de Pina
LASAGNE DI CARCIOFI E PROSCIUTTO
INGREDIENTI: 200 g di pasta fresca all'uovo, 150 g di prosciutto crudo, 6 carciofi, 25 g di farina, 5 dl di latte, 70 g di burro, noce moscata, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 30 g di pecorino fresco a fettine sottili, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Sciogliete 40 g di burro in una casseruola, unite la farina e tostatela per qualche istante, mescolando. Versate il latte continuando a mescolare, e fate sobbollire per 5 minuti circa. Infine salate e profumate con una grattatina di noce moscata. Pulite i carciofi, affettateli e cuoceteli in padella con un filo d'olio, l'aglio schiacciato, sale e pepe. Completate con il prezzemolo tritato molto fine. Ungete una pirofila con metà del burro rimasto, velate il fondo con poca besciamella, quindi formate gli strati alternando pasta, besciamella, carciofi, pecorino e prosciutto. Infornate a 180° per 25 minuti.
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INGREDIENTI: 200 g di pasta fresca all'uovo, 150 g di prosciutto crudo, 6 carciofi, 25 g di farina, 5 dl di latte, 70 g di burro, noce moscata, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, 30 g di pecorino fresco a fettine sottili, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Sciogliete 40 g di burro in una casseruola, unite la farina e tostatela per qualche istante, mescolando. Versate il latte continuando a mescolare, e fate sobbollire per 5 minuti circa. Infine salate e profumate con una grattatina di noce moscata. Pulite i carciofi, affettateli e cuoceteli in padella con un filo d'olio, l'aglio schiacciato, sale e pepe. Completate con il prezzemolo tritato molto fine. Ungete una pirofila con metà del burro rimasto, velate il fondo con poca besciamella, quindi formate gli strati alternando pasta, besciamella, carciofi, pecorino e prosciutto. Infornate a 180° per 25 minuti.
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RISOTTO DI MARE
INGREDIENTI: 400 gr di riso carnaroli, 1 bustina di zafferano, 350 gr di gamberi, 2 pomodori, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco vermentino di Gallura, ½ cipolla bianca, 2 spicchi di aglio, 450 gr di cozze, 500 gr di totani, sale e pepe q.b. (o peperoncino ), 200 gr di vongole, olio extravergine d'oliva, ½ bicchiere di brodo di pesce
PREPARAZIONE
Lavate le vongole e mettetele in un contenitore con acqua con 3 pugni di sale grosso lasciandole spurgare per almeno 1 ora. Lavate le cozze, raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne e togliete il bisso. Mettete le cozze e le vongole in una padella con un cucchiaio di olio e 1 spicchio di aglio tritato, mettete sul fuoco e lasciate cuocere per circa 5 minuti fino a quando non saranno aperte. In una padella con 2 cucchiai di olio mettete a soffriggere un trito finissimo di aglio, aggiungete i totani tagliati a pezzi piccoli, fateli rosolare e sfumate con ½ bicchiere di vino bianco, continuate la cottura per circa 15 minuti. In una casseruola capiente fate soffriggere un trito di cipolla, unite il riso fatelo tostare per 5 minuti quindi sfumate con il resto del vino, proseguite la cottura bagnando con il liquido di cottura delle cozze e vongole precedentemente filtrato. Aggiungete i gamberi, le cozze, le vongole, i pomodori tagliati a dadini, in totani, e lo zafferano (disciolto in una tazzina da caffè con acqua calda) Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura del riso aggiungendo, se necessario, il brodo di pesce (il brodo di pesce si prepara in circa 30 minuti facendo bollire in una casseruola gli scarti di pesce come code, lische, teste aggiungendo sedano, cipolla, carota, aglio e prezzemolo) Servite ben caldo con una spolverata di prezzemolo.
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INGREDIENTI: 400 gr di riso carnaroli, 1 bustina di zafferano, 350 gr di gamberi, 2 pomodori, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco vermentino di Gallura, ½ cipolla bianca, 2 spicchi di aglio, 450 gr di cozze, 500 gr di totani, sale e pepe q.b. (o peperoncino ), 200 gr di vongole, olio extravergine d'oliva, ½ bicchiere di brodo di pesce
PREPARAZIONE
Lavate le vongole e mettetele in un contenitore con acqua con 3 pugni di sale grosso lasciandole spurgare per almeno 1 ora. Lavate le cozze, raschiatele con la lama di un coltello per eliminare le incrostazioni esterne e togliete il bisso. Mettete le cozze e le vongole in una padella con un cucchiaio di olio e 1 spicchio di aglio tritato, mettete sul fuoco e lasciate cuocere per circa 5 minuti fino a quando non saranno aperte. In una padella con 2 cucchiai di olio mettete a soffriggere un trito finissimo di aglio, aggiungete i totani tagliati a pezzi piccoli, fateli rosolare e sfumate con ½ bicchiere di vino bianco, continuate la cottura per circa 15 minuti. In una casseruola capiente fate soffriggere un trito di cipolla, unite il riso fatelo tostare per 5 minuti quindi sfumate con il resto del vino, proseguite la cottura bagnando con il liquido di cottura delle cozze e vongole precedentemente filtrato. Aggiungete i gamberi, le cozze, le vongole, i pomodori tagliati a dadini, in totani, e lo zafferano (disciolto in una tazzina da caffè con acqua calda) Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura del riso aggiungendo, se necessario, il brodo di pesce (il brodo di pesce si prepara in circa 30 minuti facendo bollire in una casseruola gli scarti di pesce come code, lische, teste aggiungendo sedano, cipolla, carota, aglio e prezzemolo) Servite ben caldo con una spolverata di prezzemolo.
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Ravioli di ricotta all'Algherese
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
RIPIENO
1 chilo di ricotta (possibilmente di pecora) - 2 bustine di zafferano - 2 tuorli d'uova - prezzemolo o spinaci- sale quanto basta
PASTA
7 etti di farina - 3 uova - acqua - sale
PREPARAZIONE DEL RIPIENO
In una terrina unite tutti gli ingredienti, mescolateli bene fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare in frigorifero. Se negli ingredienti preferite gli spinaci al prezzemolo prima lessateli e poi dopo averli strizzati e tritati fateli asciugare.
PREPARAZIONE DELLA PASTA
Unite la farina alle uova, aggiungete due pizzichi di sale e cominciate a versare un po’ di acqua e lavorate con le mani il composto per circa 20 minuti fino a che riuscirete ad ottenere una pasta solida, da poter stendere.Raccogliete la pasta formando una palla e lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora, stendete l'impasto in due sfoglie sottili e disponete su una di esse una fila di mucchietti di ripieno alla distanza di circa 5 cmq l’uno dall’altro. Quindi coprite la sfoglia con il ripieno con l'altra sfoglia di pasta, premete con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie e ritagliate i ravioli servendovi di una rotella tagliapasta . Stendete i ravioli su di un panno infarinato per fare in modo che non si attacchino, quindi fateli bollire. Appena galleggiano recuperateli e dopo averli scolati conditeli con sugo di pomodoro e pecorino sardo.
sito web by Sandro Alfonso / recepta de Pina
RIPIENO
1 chilo di ricotta (possibilmente di pecora) - 2 bustine di zafferano - 2 tuorli d'uova - prezzemolo o spinaci- sale quanto basta
PASTA
7 etti di farina - 3 uova - acqua - sale
PREPARAZIONE DEL RIPIENO
In una terrina unite tutti gli ingredienti, mescolateli bene fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare in frigorifero. Se negli ingredienti preferite gli spinaci al prezzemolo prima lessateli e poi dopo averli strizzati e tritati fateli asciugare.
PREPARAZIONE DELLA PASTA
Unite la farina alle uova, aggiungete due pizzichi di sale e cominciate a versare un po’ di acqua e lavorate con le mani il composto per circa 20 minuti fino a che riuscirete ad ottenere una pasta solida, da poter stendere.Raccogliete la pasta formando una palla e lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora, stendete l'impasto in due sfoglie sottili e disponete su una di esse una fila di mucchietti di ripieno alla distanza di circa 5 cmq l’uno dall’altro. Quindi coprite la sfoglia con il ripieno con l'altra sfoglia di pasta, premete con le dita attorno ai mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie e ritagliate i ravioli servendovi di una rotella tagliapasta . Stendete i ravioli su di un panno infarinato per fare in modo che non si attacchino, quindi fateli bollire. Appena galleggiano recuperateli e dopo averli scolati conditeli con sugo di pomodoro e pecorino sardo.
sito web by Sandro Alfonso / recepta de Pina
TAGLIATELLE AL SUGO DI CINGHIALE
INGREDIENTI: 500 grammi di tagliatelle, 300 grammi di polpa di cinghiale, 1 carota, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, 3 foglie di salvia, 1 bicchiere di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso cannonau, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Preparare il trito di carota, sedano e cipolla a dadini piccoli, mettere il tutto in un tegame con un filo di olio. Aggiungere dopo qualche minuto sale e pepe e continuare la rosolatura. Aggiungere la polpa di cinghiale tagliata a pezzetti, unire poi la salvia. Quando il cinghiale sarà rosolato per bene, aggiungere il vino e far sfumare; unire la passata di pomodoro e dopo cinque minuti, coprire la carne con acqua tiepida. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza. Mettere a bollore le tagliatelle in acqua salata, una volta cotte scolarle direttamente nel tegame con il sugo, far saltare il tutto e servire con un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato.
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INGREDIENTI: 500 grammi di tagliatelle, 300 grammi di polpa di cinghiale, 1 carota, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, 3 foglie di salvia, 1 bicchiere di passata di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso cannonau, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Preparare il trito di carota, sedano e cipolla a dadini piccoli, mettere il tutto in un tegame con un filo di olio. Aggiungere dopo qualche minuto sale e pepe e continuare la rosolatura. Aggiungere la polpa di cinghiale tagliata a pezzetti, unire poi la salvia. Quando il cinghiale sarà rosolato per bene, aggiungere il vino e far sfumare; unire la passata di pomodoro e dopo cinque minuti, coprire la carne con acqua tiepida. Cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza. Mettere a bollore le tagliatelle in acqua salata, una volta cotte scolarle direttamente nel tegame con il sugo, far saltare il tutto e servire con un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato.
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SPAGHETTI CON GAMBERI E RUCOLA
INGREDIENTI
500 g di spaghetti
sale marino e pepe nero appena macinato
olio extra vergine d'oliva
2 spicchi d'aglio pelati e tritati finemente
1-2 peperoncini rossi secchi, sbriciolati
400 g di gamberi crudi sgusciati
1 piccolo bicchiere di vino bianco
6 pomodori secchi passati al frullatore
scorza grattugiata e succo di 1 limone
2 manciate di rucola tritata grossolanamente
PREPARAZIONE: Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete a scaldare in una grossa padella 3 belle cucchiaiate d'olio e buttateci l'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio avrà preso colore, unite i gamberi e scottateli per un minuto. Aggiungete il vino bianco, la crema di pomodori secchi e fate andare per un paio di minuti. Quando la pasta è cotta, scolatela tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura. Buttate gli spaghetti nella padella con la salsa, spremeteci il limone e aggiungete metà della rucola tritata. Se volete ottenere una salsa più fluida, aggiungete un po' dell'acqua di cottura, poi condite con sale e pepe.
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INGREDIENTI
500 g di spaghetti
sale marino e pepe nero appena macinato
olio extra vergine d'oliva
2 spicchi d'aglio pelati e tritati finemente
1-2 peperoncini rossi secchi, sbriciolati
400 g di gamberi crudi sgusciati
1 piccolo bicchiere di vino bianco
6 pomodori secchi passati al frullatore
scorza grattugiata e succo di 1 limone
2 manciate di rucola tritata grossolanamente
PREPARAZIONE: Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete a scaldare in una grossa padella 3 belle cucchiaiate d'olio e buttateci l'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio avrà preso colore, unite i gamberi e scottateli per un minuto. Aggiungete il vino bianco, la crema di pomodori secchi e fate andare per un paio di minuti. Quando la pasta è cotta, scolatela tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura. Buttate gli spaghetti nella padella con la salsa, spremeteci il limone e aggiungete metà della rucola tritata. Se volete ottenere una salsa più fluida, aggiungete un po' dell'acqua di cottura, poi condite con sale e pepe.
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PENNETTE RICCI E CARCIOFI
INGREDIENTI:
-400 gr di mezze penne
-300 gr. di polpa di riccio fresca
- 2 spicchi d'aglio
-prezzemolo tritato fresco
- olio extravergine
-peperoncino
-4 carciofi
PREPARAZIONE:
1- In una padella versare olio d'oliva, peperoncino a uno spicchio d'aglio. Quindi, aggiungere i carciofi tagliati a fettine sottili e sale. Fateli rosolare e a fine cottura aggiungete un pò di vino bianco.
2- Nel frattempo che la pentola dell'acqua sta in cottura, versiamo olio d'oliva in una padella assieme ad uno spicchio d'aglio appena appena schiacciato e ad un pò di peperoncino, aggiungete una cucchiaiata di polpa di riccio. Spegnete il gas e lasciatelo raffreddare. Una volta raffreddato, unite i carciofi trifolati .
3- Scolare la pasta e farla saltare nel composto preparato. Mescolare il tutto. Poco prima di spegnere aggiungete la polpa di riccio rimanente, il prezzemolo e scaglie di parmigiano.
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INGREDIENTI:
-400 gr di mezze penne
-300 gr. di polpa di riccio fresca
- 2 spicchi d'aglio
-prezzemolo tritato fresco
- olio extravergine
-peperoncino
-4 carciofi
PREPARAZIONE:
1- In una padella versare olio d'oliva, peperoncino a uno spicchio d'aglio. Quindi, aggiungere i carciofi tagliati a fettine sottili e sale. Fateli rosolare e a fine cottura aggiungete un pò di vino bianco.
2- Nel frattempo che la pentola dell'acqua sta in cottura, versiamo olio d'oliva in una padella assieme ad uno spicchio d'aglio appena appena schiacciato e ad un pò di peperoncino, aggiungete una cucchiaiata di polpa di riccio. Spegnete il gas e lasciatelo raffreddare. Una volta raffreddato, unite i carciofi trifolati .
3- Scolare la pasta e farla saltare nel composto preparato. Mescolare il tutto. Poco prima di spegnere aggiungete la polpa di riccio rimanente, il prezzemolo e scaglie di parmigiano.
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RIGATONI AL RAGU' DI AGNELLO
INGREDIENTI: 300 g di polpa d'agnello, 400 g di rigatoni, 50 g di pecorino grattugiato, 300 g di pomodori, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco vermentino di Gallura, 1 bicchiere di brodo, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, sale, pepe, olio extra vergine d'oliva.
PREPARAZIONE
Tagliate la carne in piccoli pezzetti, mondate e tritate le verdure (cipolla, carota e sedano). In una casseruola con l'olio, rosolate le verdure e, quando iniziano a prendere colore, unite la carne che dovrà rosolare, a fiamma vivace per 10 minuti; mescolate frequentemente. Sfumate con il vino e lasciate evaporare la parte alcolica, insaporite di sale e pepe. Aggiungete le spezie, i pomodori tagliati a metà e il brodo, lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti a fiamma bassissima. Cuocete i rigatoni al dente, scolateli dalla loro acqua di cottura e saltateli in padella con il ragù e il pecorino grattugiato.
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INGREDIENTI: 300 g di polpa d'agnello, 400 g di rigatoni, 50 g di pecorino grattugiato, 300 g di pomodori, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco vermentino di Gallura, 1 bicchiere di brodo, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, sale, pepe, olio extra vergine d'oliva.
PREPARAZIONE
Tagliate la carne in piccoli pezzetti, mondate e tritate le verdure (cipolla, carota e sedano). In una casseruola con l'olio, rosolate le verdure e, quando iniziano a prendere colore, unite la carne che dovrà rosolare, a fiamma vivace per 10 minuti; mescolate frequentemente. Sfumate con il vino e lasciate evaporare la parte alcolica, insaporite di sale e pepe. Aggiungete le spezie, i pomodori tagliati a metà e il brodo, lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti a fiamma bassissima. Cuocete i rigatoni al dente, scolateli dalla loro acqua di cottura e saltateli in padella con il ragù e il pecorino grattugiato.
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LINGUINE AI RICCI DI MARE
Ingredienti per 4 persone:
400 g di linguine, 100 g di polpa di ricci di mare, peperoncino piccante, prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione: Le linguine ai ricci di mare sono un primo piatto semplice e veloce da preparare .
Per prepararli, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le linguine. Quando la pasta sarà quasi cotta, far rosolare gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati e il peperoncino piccante tritato in una padella con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quando le linguine saranno pronte e l'aglio inizierà a dorarsi, rimuoverlo e spegnere il fuoco. Versare quindi nella padella le linguine, la polpa di ricci e cospargere con una abbondante spolverata di prezzemolo tritato.
Mescolare bene e servire le linguine ai ricci di mare.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di linguine, 100 g di polpa di ricci di mare, peperoncino piccante, prezzemolo tritato, 2 spicchi di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione: Le linguine ai ricci di mare sono un primo piatto semplice e veloce da preparare .
Per prepararli, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le linguine. Quando la pasta sarà quasi cotta, far rosolare gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati e il peperoncino piccante tritato in una padella con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva.
Quando le linguine saranno pronte e l'aglio inizierà a dorarsi, rimuoverlo e spegnere il fuoco. Versare quindi nella padella le linguine, la polpa di ricci e cospargere con una abbondante spolverata di prezzemolo tritato.
Mescolare bene e servire le linguine ai ricci di mare.
Linguine con asparagi e ricci di mare
Ingredienti: gr. 400 di linguine - 25 ricci di mare - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - 2 spicchi d'aglio - mezzo bicchiere di olio d'oliva - pepe q.b - gr. 200 di punte di asparagi
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela ad ebollizione.
Cuocete 200 g di punte di asparagi al vapore per circa 10 minuti; scolatele e mettetele da parte.
Aprite intanto i ricci di mare, estraendo la polpa con un cucchiaino e ponendola in una terrina.
Mettete sul fuoco in un tegame la metà dell'olio di oliva e l'aglio intero schiacciato; quando si sarà colorito, asportate l'aglio e versate nel tegame prima le gli asparagi poi la polpa dei ricci di mare.
Cuocete le linguine al dente, scolatele e versatele nel tegame tenendo da parte un po’ di acqua di cottura; girate per qualche secondo per amalgamare e insaporire, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta all'occorrenza, dopodiché spegnete il fuoco.
Aggiungete l'altra metà dell'olio, il prezzemolo tritato, il pepe secondo i vostri gusti e girate ancora per altri pochi secondi.
Versate in un piatto da portata e servite .
recepta de Pina
RAVIOLI ALLA RICOTTA E BOTTARGA
INGREDIENTI:
Per la pasta: 400 gr di semola di grano duro macinata fine, 2 uova, sale. Per il ripieno: 400 gr di ricotta di pecora, 100 gr di bottarga di muggine, 50 gr di pecorino stagionato grattugiato, 200 gr di spinaci lessati,
2 uova, zafferano, sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Impastate la semola con le uova, un pizzico di sale e l'acqua, necessaria ad ottenere un impasto omogeneo ma consistente. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno trenta minuti. Per il ripieno sbriciolate finemente la bottarga, schiacciate la ricotta e mescolate tutto in una terrina, unite gli spinaci finemente tritati, le uova, lo zafferano, sale e pepe. Mescolate bene e amalgamate il tutto. Stendere con il mattarello la pasta in due sfoglie sottili. Sulla prima disponete a distanza regolare delle piccole noci di ripieno, quindi coprite con la seconda sfoglia, premete con la punta delle dita intorno al ripieno per siggillare e tagliate con la rotella dentata tanti quadrati di circa 7-8 cm di lato. Portate ad ebollizione l'acqua salata e cuocete i ravioli. Scolateli e serviteli con olio e salvia e una spolverata di pecorino grattugiato
ricettedisardegna
INGREDIENTI:
Per la pasta: 400 gr di semola di grano duro macinata fine, 2 uova, sale. Per il ripieno: 400 gr di ricotta di pecora, 100 gr di bottarga di muggine, 50 gr di pecorino stagionato grattugiato, 200 gr di spinaci lessati,
2 uova, zafferano, sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Impastate la semola con le uova, un pizzico di sale e l'acqua, necessaria ad ottenere un impasto omogeneo ma consistente. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno trenta minuti. Per il ripieno sbriciolate finemente la bottarga, schiacciate la ricotta e mescolate tutto in una terrina, unite gli spinaci finemente tritati, le uova, lo zafferano, sale e pepe. Mescolate bene e amalgamate il tutto. Stendere con il mattarello la pasta in due sfoglie sottili. Sulla prima disponete a distanza regolare delle piccole noci di ripieno, quindi coprite con la seconda sfoglia, premete con la punta delle dita intorno al ripieno per siggillare e tagliate con la rotella dentata tanti quadrati di circa 7-8 cm di lato. Portate ad ebollizione l'acqua salata e cuocete i ravioli. Scolateli e serviteli con olio e salvia e una spolverata di pecorino grattugiato
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CANNELLONI PRIMAVERA CON PECORINO
INGREDIENTI: 200 g di semola fine, 200 g di farina, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, 150 g di ricotta, 2 melanzane, 3 zucchine, 40 cl di salsa di pomodoro, 100 g di pecorino grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE: Lavate le zucchine e le melanzane e tagliatele a dadini, scaldare l'olio in padella, aggiungere le verdure e farle cuocere lentamente per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Salare e pepare. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire in una terrina. Aggiungere la ricotta, mescolare e mettere da parte. Preriscaldate il forno in posizione grill. Impastare la semola con la farina aggiungendo l'olio e poca acqua tiepida salata. Quando la pasta è liscia stendere la pasta e ricavare dei rettangoli. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Scolare e asciugare in un canovaccio. Una volta asciugati adagiare sui rettangoli il ripieno e arrotolarli formando dei cannelloni. Oliare leggermente una teglia da forno e posizionare i cannelloni uno accanto all'altro. Cospargere con salsa di pomodoro e abbondante pecorino. Cuocere in forno per circa trenta minuti. Servire ben caldi
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INGREDIENTI: 200 g di semola fine, 200 g di farina, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, 150 g di ricotta, 2 melanzane, 3 zucchine, 40 cl di salsa di pomodoro, 100 g di pecorino grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
PREPARAZIONE: Lavate le zucchine e le melanzane e tagliatele a dadini, scaldare l'olio in padella, aggiungere le verdure e farle cuocere lentamente per 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Salare e pepare. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire in una terrina. Aggiungere la ricotta, mescolare e mettere da parte. Preriscaldate il forno in posizione grill. Impastare la semola con la farina aggiungendo l'olio e poca acqua tiepida salata. Quando la pasta è liscia stendere la pasta e ricavare dei rettangoli. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Scolare e asciugare in un canovaccio. Una volta asciugati adagiare sui rettangoli il ripieno e arrotolarli formando dei cannelloni. Oliare leggermente una teglia da forno e posizionare i cannelloni uno accanto all'altro. Cospargere con salsa di pomodoro e abbondante pecorino. Cuocere in forno per circa trenta minuti. Servire ben caldi
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CROGORITAS AL RAGU' DI CINGHIALE
di Maena Murgia
Sardo sole non si smentisce nemmeno con questo eccezionale formato di pasta fatto apposta per accogliere un sugo ricco, intenso, saporito e tradizionale come questo ragù di cinghiale.
Crogoristas perchè hanno la forma di pipe con la cresta. Solo semola di grano duro Cappelli e acqua. Ottime.
Per il ragù:
1 kg di polpa di cinghiale selvatico,1/2 cipolla, capperi, bacche di ginepro, 1/2 litro di Cannonau, 1 litro di passata di pomodoro fresco, sale, basilico, alloro.
Rosolare senza olio la carne dentro un tegame capiente. Rigirare spesso. Aggiungere tutti gli aromi tranne il basilico. Quindi, nell’ordine: cipolla affettata, capperi, bacche di ginepro, alloro. Salare abbondantemente. Non appena la carne sarà dorata su tutti i lati aggiungere il vino e la passata di pomodoro. Aggiustare di sale se necessario. Abbassare la fiamma e coprire il tegame col coperchio.
Far cuocere lentamente per almeno un’ora finchè la salsa sarà sufficientemente ristretta e la carne tenera. Spegnere e aggiungere due foglie di basilico. Richiudere col coperchio e far riposare fino a che la pasta non sarà cotta e pronta per essere condita.
Potete aggiungere pecorino o grana ma il sugo è talmente saporito che, secondo me, non è proprio necessario.
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di Maena Murgia
Sardo sole non si smentisce nemmeno con questo eccezionale formato di pasta fatto apposta per accogliere un sugo ricco, intenso, saporito e tradizionale come questo ragù di cinghiale.
Crogoristas perchè hanno la forma di pipe con la cresta. Solo semola di grano duro Cappelli e acqua. Ottime.
Per il ragù:
1 kg di polpa di cinghiale selvatico,1/2 cipolla, capperi, bacche di ginepro, 1/2 litro di Cannonau, 1 litro di passata di pomodoro fresco, sale, basilico, alloro.
Rosolare senza olio la carne dentro un tegame capiente. Rigirare spesso. Aggiungere tutti gli aromi tranne il basilico. Quindi, nell’ordine: cipolla affettata, capperi, bacche di ginepro, alloro. Salare abbondantemente. Non appena la carne sarà dorata su tutti i lati aggiungere il vino e la passata di pomodoro. Aggiustare di sale se necessario. Abbassare la fiamma e coprire il tegame col coperchio.
Far cuocere lentamente per almeno un’ora finchè la salsa sarà sufficientemente ristretta e la carne tenera. Spegnere e aggiungere due foglie di basilico. Richiudere col coperchio e far riposare fino a che la pasta non sarà cotta e pronta per essere condita.
Potete aggiungere pecorino o grana ma il sugo è talmente saporito che, secondo me, non è proprio necessario.
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sito web : http://fotoedarte.weebly.com
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cuina de Sardenya i l'Alguer - Кухня Сардинии и Альгеро - món ăn của Sardinia và Alghero - cuisine de la Sardaigne et Alghero - bucătăria de Sardinia și Alghero - cuisine of Sardinia and Alghero -ruokaa Sardinian Alghero - อาหารของเกาะซาร์ดิเนียและอัลเกโร - cocina de Cerdeña y Alghero - Kuzhina e Sardenjës dhe Alghero - Küche von Sardinien und Alghero - Sardunya ve Alghero mutfağı -
Aragosta alla catalana
Un piatto che esalta tutto il gusto dell’aragosta con la freschezza dei pomodori e la dolcezza della cipolla
INGREDIENTI: 2 kg aragosta, 1 kg pomodori, 2 cipolle bianche dolci, olio extra vergine di oliva, aceto bianco di vino, sale
PREPARAZIONE: Immergete le aragoste, in acqua bollente salata, e fatele cuocere per 10-15 minuti lasciandole poi raffreddare nella stessa acqua. Nel frattempo, affettate sottilmente le cipolle e mettetele a bagno in acqua e sale (per far perdere il gusto troppo accentuato). Affettate anche i pomodori in spicchi regolari salarli e metterli in un colapasta perchè perdano parte dell’acqua di vegetazione. Scolate le aragoste e apritele a libro nel senso della lunghezza e tagliatele a fette. In un’ampia insalatiera, unire i pomodori e le cipolle entrambi ben scolati, e condite con una salsina preparata con olio, aceto e sale. Quindi aggiungete le aragoste, e irrorate anche queste con la salsina. Lasciate macerare per qualche ora, in modo che i sapori abbiano il tempo di legarsi insieme
tratta da www.ricettedisardegna.it
Un piatto che esalta tutto il gusto dell’aragosta con la freschezza dei pomodori e la dolcezza della cipolla
INGREDIENTI: 2 kg aragosta, 1 kg pomodori, 2 cipolle bianche dolci, olio extra vergine di oliva, aceto bianco di vino, sale
PREPARAZIONE: Immergete le aragoste, in acqua bollente salata, e fatele cuocere per 10-15 minuti lasciandole poi raffreddare nella stessa acqua. Nel frattempo, affettate sottilmente le cipolle e mettetele a bagno in acqua e sale (per far perdere il gusto troppo accentuato). Affettate anche i pomodori in spicchi regolari salarli e metterli in un colapasta perchè perdano parte dell’acqua di vegetazione. Scolate le aragoste e apritele a libro nel senso della lunghezza e tagliatele a fette. In un’ampia insalatiera, unire i pomodori e le cipolle entrambi ben scolati, e condite con una salsina preparata con olio, aceto e sale. Quindi aggiungete le aragoste, e irrorate anche queste con la salsina. Lasciate macerare per qualche ora, in modo che i sapori abbiano il tempo di legarsi insieme
tratta da www.ricettedisardegna.it
ARSELLE IN VERDE
Accompagnato dalle fette di civraxiu questo piatto può essere presentato come ottimo antipasto. Il gusto delicato e lievemente sapido delle arselle ben si sposa al gusto dell’aglio e del prezzemolo.
INGREDIENTI: 1 kg di arselle, 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extra vergine di oliva q.b.
PREPARAZIONE: Spurgate le arselle in acqua salata per alcune ore, in modo da far espellere la sabbia. Lavatele sotto l’acqua corrente ed eliminate quelle rotte o aperte. Fate aprire le arselle in un tegame sul fuoco, facendo attenzione a recuperare le arselle aperte mettendole da parte una ad una. Eliminate le arselle chiuse, prendetele e fuori dal tegame provate ad aprirle, di solito le troverete piene di sabbia. Filtrate il liquido prodotto durante la cottura. Prendete una padella dai bordi alti e mettetevi le arselle aperte, il liquido di cottura filtrato, un pochino di olio, il trito di prezzemolo e aglio. Fate cuocere una decina di minuti mescolando in modo che le vongole si insaporiscano per bene. Servitele accompagnandole a piacere con fette di pane civraxiu grigliato.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
Accompagnato dalle fette di civraxiu questo piatto può essere presentato come ottimo antipasto. Il gusto delicato e lievemente sapido delle arselle ben si sposa al gusto dell’aglio e del prezzemolo.
INGREDIENTI: 1 kg di arselle, 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extra vergine di oliva q.b.
PREPARAZIONE: Spurgate le arselle in acqua salata per alcune ore, in modo da far espellere la sabbia. Lavatele sotto l’acqua corrente ed eliminate quelle rotte o aperte. Fate aprire le arselle in un tegame sul fuoco, facendo attenzione a recuperare le arselle aperte mettendole da parte una ad una. Eliminate le arselle chiuse, prendetele e fuori dal tegame provate ad aprirle, di solito le troverete piene di sabbia. Filtrate il liquido prodotto durante la cottura. Prendete una padella dai bordi alti e mettetevi le arselle aperte, il liquido di cottura filtrato, un pochino di olio, il trito di prezzemolo e aglio. Fate cuocere una decina di minuti mescolando in modo che le vongole si insaporiscano per bene. Servitele accompagnandole a piacere con fette di pane civraxiu grigliato.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
Agliata di pesce all'Algherese de Pina
Ingredienti Pesce: 1 kg di polpi o gattucci oppure razze o sarrani , 6 pomodori secchi, circa 1kg pomodori pelati, olio, aglio,
prezzemolo,sale se è necessario poichè i pomodori secchi sono già salati , peperoncino rosso e aceto.
Preparazione "Agliata di pesce"
Mettete a friggere il pesce.
A parte preparate l'agliata: sciacquate i pomodori secchi, tagliateli a pezzetti e metteteli soffriggere con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritato,
una volta preparato il soffritto aggiungete i pomodori pelati.
A metà cottura aggiungete l'aceto e il peperoncino, lasciate cucinare per circa 15 minuti a fuoco lento.
Lasciate raffreddare l'agliata e versatela sul pesce già fritto.
recepta de Alguer / de Pina
Insalata di polpo all'Algherese
de Pina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
1 polpo da un kg , acqua, olio extra vergine di oliva , aceto di vino , aglio , prezzemolo, sale grosso
PREPARAZIONE:
Prendere un polpo e pulirlo. Far cuocere il polpo in un tegame pieno d' acqua e aggiungere un cucchiaino di sale grosso.Tenere il fuoco con la fiamma bassa e portare lentamente all'ebollizione, mettere un coperchio e lasciar sobbollire per circa 30 minuti, fino a quando, cioè, pungendolo con una forchetta, non ci si assicuri che il polpo è diventato tenero.Lasciare per un po' di tempo il polpo nell'acqua fino a quando non è diventato freddo.. Solo allora tagliate a dadi i tentacoli e a fette la testa e versate il tutto in una insalatiera. Preparare il condimento con un bicchiere d'olio, 2 cucchiai d'aceto di vino, l'aglio e il prezzemolo tritati, mescolare bene il tutto e versarlo a crudo nell'insalatiera, rimescolare bene e lasciar riposare un paio d'ore prima di servire.
recepta de Alguer / de Pina
de Pina
INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
1 polpo da un kg , acqua, olio extra vergine di oliva , aceto di vino , aglio , prezzemolo, sale grosso
PREPARAZIONE:
Prendere un polpo e pulirlo. Far cuocere il polpo in un tegame pieno d' acqua e aggiungere un cucchiaino di sale grosso.Tenere il fuoco con la fiamma bassa e portare lentamente all'ebollizione, mettere un coperchio e lasciar sobbollire per circa 30 minuti, fino a quando, cioè, pungendolo con una forchetta, non ci si assicuri che il polpo è diventato tenero.Lasciare per un po' di tempo il polpo nell'acqua fino a quando non è diventato freddo.. Solo allora tagliate a dadi i tentacoli e a fette la testa e versate il tutto in una insalatiera. Preparare il condimento con un bicchiere d'olio, 2 cucchiai d'aceto di vino, l'aglio e il prezzemolo tritati, mescolare bene il tutto e versarlo a crudo nell'insalatiera, rimescolare bene e lasciar riposare un paio d'ore prima di servire.
recepta de Alguer / de Pina
COSTOLETTE D'AGNELLO FRITTE
INGREDIENTI: 8 costolette di agnello, 2 uova, semola rimacinata fine, 100 gr. pangrattato, sale, olio extravergine di oliva, 1 limone.
PREPARAZIONE
In una terrina sbattete le uova con il sale. Passate le costolette di agnello nella semola, poi nelle uova e quindi nel pangrattato. Nella padella fate scaldare l'olio finchè gettandovi una spruzzatina di farina, si vede che l'olio è al punto giusto. Adagiatevi allora le costolette e fate cuocere cinque minuti per parte. Scaldate e passate sulla carta gialla per togliere l'unto superfluo. Servitele ben calde ornando con spicchi di limone.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
INGREDIENTI: 8 costolette di agnello, 2 uova, semola rimacinata fine, 100 gr. pangrattato, sale, olio extravergine di oliva, 1 limone.
PREPARAZIONE
In una terrina sbattete le uova con il sale. Passate le costolette di agnello nella semola, poi nelle uova e quindi nel pangrattato. Nella padella fate scaldare l'olio finchè gettandovi una spruzzatina di farina, si vede che l'olio è al punto giusto. Adagiatevi allora le costolette e fate cuocere cinque minuti per parte. Scaldate e passate sulla carta gialla per togliere l'unto superfluo. Servitele ben calde ornando con spicchi di limone.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
La fainè all'Algherese de Pina
Piatto a base di farina di ceci
Ingredienti per 4 persone :
500 gr. di farina ceci
1,5 litri di acqua
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
5 ore prima di cucinare la fainè, prepara la pastella.
Versa in una ciotola la farina di ceci e mescolando con un cucchiaio di legno, per non formare grumi, aggiungi l'acqua un poco alla volta .
Condisci con un pizzico di sale. Mescola, copri la ciotola un telo, e lascia riposare la pastella al fresco per 5 ore.
20 minuti prima della cottura, accendi il forno e portarlo a 250° di temperatura.
Prendi la teglia, che per questa preparazione deve essere bassa e rotonda, e ungila con olio extravergine di oliva in modo da coprire tutta la superficie.
Elimina dalla pastella la schiuma formatasi sulla superficie e versa la pastella nella teglia ,inforna e lascia cuocere per 20 minuti e a fine cottura lasciala per altri 5 minuti con il grill a modo che si formi una crosticina dorata. .
Prelevate la fainè dal forno, tagliatela a pezzi quadrati e a piacere aggiungetegli del pepe nero.
Un consiglio : si mangia calda
recepta de Alguer / de Pina
SIZIGORRUS CUN BAGNA
LUMACHE AL SUGO
Ingredienti: lumache della specie a guscio chiaro con striature scure (sizzigorrus in sardo), olio d'oliva, aglio, pomodoro secco, pomodori freschi, prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, sale e peperoncino.
Pulisci le lumache
fai spurgare le lumache per 3 giorni: l'ideale è metterle in un colapasta con la crusca nel fondo. Non dimenticare di coprirlo con un coperhio pesante: le lumache tenteranno di uscire e se ci riescono te le ritrovi in giro per tutta la casa.
Immergile più volte in acqua e aceto. Lavale bene.
Prepara le lumache
lavare bene le lumache eliminando il "tappo" eventuale. Immergi le lumache in abbondante acqua fredda e salata. Accendi il fuoco a fiamma bassa: appena cominciano ad uscire dal guscio, alza la fiamma, in modo che muoiano prima di ritirarsi all'interno del guscio. Cuoci per circa mezzora, togli la schiuma, scolale, risciacquale più volte con l'acqua fredda. Lasciale sgocciolare in uno scola pasta.
Prepara i pomodori
fai sbollentare per qualche minuto i pomodori in acqua bollente, pelali e tagliali a pezzi
Prepara il piatto
in una casseruola fai rosolare, in olio d'oliva, aglio, prezzemolo tritato e pomodoro secco, quindi aggiungi le lumache, fai insaporire e aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco o di vernaccia. Fai sfumare. Unisci i pomodori freschi a pezzi, peperoncino e basilico. Se si asciuga troppo aggiungi un paio di bicchieri d'acqua, sala (ma occhio che hai già messo il pomodoro secco !) e termina la cottura a fuoco lento.
Dopo circa 20 minuti il piatto è pronto.
foto di Alberto Peter
ricetta tratta da sardiniapoint
LUMACHE AL SUGO
Ingredienti: lumache della specie a guscio chiaro con striature scure (sizzigorrus in sardo), olio d'oliva, aglio, pomodoro secco, pomodori freschi, prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, sale e peperoncino.
Pulisci le lumache
fai spurgare le lumache per 3 giorni: l'ideale è metterle in un colapasta con la crusca nel fondo. Non dimenticare di coprirlo con un coperhio pesante: le lumache tenteranno di uscire e se ci riescono te le ritrovi in giro per tutta la casa.
Immergile più volte in acqua e aceto. Lavale bene.
Prepara le lumache
lavare bene le lumache eliminando il "tappo" eventuale. Immergi le lumache in abbondante acqua fredda e salata. Accendi il fuoco a fiamma bassa: appena cominciano ad uscire dal guscio, alza la fiamma, in modo che muoiano prima di ritirarsi all'interno del guscio. Cuoci per circa mezzora, togli la schiuma, scolale, risciacquale più volte con l'acqua fredda. Lasciale sgocciolare in uno scola pasta.
Prepara i pomodori
fai sbollentare per qualche minuto i pomodori in acqua bollente, pelali e tagliali a pezzi
Prepara il piatto
in una casseruola fai rosolare, in olio d'oliva, aglio, prezzemolo tritato e pomodoro secco, quindi aggiungi le lumache, fai insaporire e aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco o di vernaccia. Fai sfumare. Unisci i pomodori freschi a pezzi, peperoncino e basilico. Se si asciuga troppo aggiungi un paio di bicchieri d'acqua, sala (ma occhio che hai già messo il pomodoro secco !) e termina la cottura a fuoco lento.
Dopo circa 20 minuti il piatto è pronto.
foto di Alberto Peter
ricetta tratta da sardiniapoint
ANGUILLE ARROSTO
Cucinata alla spiedo l’anguilla regala il gusto deciso e croccante della pelle che racchiude una polpa dal gusto delicato e cremoso.
INGREDIENTI: 4 anguille di media grandezza, 4-5 foglie di alloro, sale.
PREPARAZIONE: Eviscerate le anguille, strofinatele con un canovaccio piuttosto ruvido che ne elimini la patina viscida. Infilatele nello spiedo a forma circolare e mettete tra l’una e l’altra una foglia di alloro. Salatele abbondantemente e disponetele su una brace di legna. Fatele cuocere per 15 – 20 minuti rigirando spesso durante la cottura
Cucinata alla spiedo l’anguilla regala il gusto deciso e croccante della pelle che racchiude una polpa dal gusto delicato e cremoso.
INGREDIENTI: 4 anguille di media grandezza, 4-5 foglie di alloro, sale.
PREPARAZIONE: Eviscerate le anguille, strofinatele con un canovaccio piuttosto ruvido che ne elimini la patina viscida. Infilatele nello spiedo a forma circolare e mettete tra l’una e l’altra una foglia di alloro. Salatele abbondantemente e disponetele su una brace di legna. Fatele cuocere per 15 – 20 minuti rigirando spesso durante la cottura
FRITTELLE DI ZUCCHINE
INGREDIENTI: 600 g di zucchine, olio extravergine di oliva, 100 g di farina, 2 uova, 1,5 dl di latte, sale e pepe qb.
PREPARAZIONE
Preparate la pastella, setacciate la farina sopra una terrina, aggiungete le uova e sbattete con una frusta. Versate a poco a poco il latte e continuate a sbattere finchè la miscela diventa liscia e soffice. Salate, pepate e coprite la terrina, lasciandola riposare a temperatura ambiente per circa un'ora. Scaldate l'olio e friggete le zucchine dopo averle immerse nella pastella. Scolatele con una schiumarola e sgocciolatele su carta assorbente.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
INGREDIENTI: 600 g di zucchine, olio extravergine di oliva, 100 g di farina, 2 uova, 1,5 dl di latte, sale e pepe qb.
PREPARAZIONE
Preparate la pastella, setacciate la farina sopra una terrina, aggiungete le uova e sbattete con una frusta. Versate a poco a poco il latte e continuate a sbattere finchè la miscela diventa liscia e soffice. Salate, pepate e coprite la terrina, lasciandola riposare a temperatura ambiente per circa un'ora. Scaldate l'olio e friggete le zucchine dopo averle immerse nella pastella. Scolatele con una schiumarola e sgocciolatele su carta assorbente.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
CARCIOFI AL FORNO
INGREDIENTI: 6 carciofi, 50 g di formaggio pecorino fresco, prezzemolo, limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.
PREPARAZIONE
Private i carciofi dai gambi, eliminate le foglie esterne più dure, le spine e l'eventuale fieno interno. Tagliatele in 4 spicchi e mettetele in una ciotola in acqua acidulata con il succo di limone. Prendete una padella abbastanza ampia da contenerli, aggiungete l’olio, uno spicchio d’aglio tagliato a metà, adagiatevi i carciofi, i pezzettini di gambo, riempite la padella d’acqua fin quasi a coprirli, sale, pepe nero macinato al momento, una buona manciata di prezzemolo tritato fresco, coprite col coperchio e accendete il fornello a media intensità. Ora bisogna trasferirli in un tegame da forno per la gratinatura. Non c’è bisogno di oliare il tegame, perchè aggiungeremo il fondo di cottura della padella. Posizionate i carciofi, mettete su ognuno di essi una striscia di formaggio. Tenete in forno a 180 gradi fino a quando la superficie diventa colorata e croccante.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
INGREDIENTI: 6 carciofi, 50 g di formaggio pecorino fresco, prezzemolo, limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.
PREPARAZIONE
Private i carciofi dai gambi, eliminate le foglie esterne più dure, le spine e l'eventuale fieno interno. Tagliatele in 4 spicchi e mettetele in una ciotola in acqua acidulata con il succo di limone. Prendete una padella abbastanza ampia da contenerli, aggiungete l’olio, uno spicchio d’aglio tagliato a metà, adagiatevi i carciofi, i pezzettini di gambo, riempite la padella d’acqua fin quasi a coprirli, sale, pepe nero macinato al momento, una buona manciata di prezzemolo tritato fresco, coprite col coperchio e accendete il fornello a media intensità. Ora bisogna trasferirli in un tegame da forno per la gratinatura. Non c’è bisogno di oliare il tegame, perchè aggiungeremo il fondo di cottura della padella. Posizionate i carciofi, mettete su ognuno di essi una striscia di formaggio. Tenete in forno a 180 gradi fino a quando la superficie diventa colorata e croccante.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
SPEZZATINO CON CAROTE E PATATE
INGREDIENTI: 600 g. di vitello, 300 g. di patate, 200 g. Carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, Vino bianco Vermentino di Gallura ½ bicchiere, olio extra vergine d’oliva, prezzemolo, una punta di concentrato di pomodoro, Sale e pepe.
PREPARAZIONE
Pulire il pezzo di vitello da eventuali parti nervose , poi tagliare a tocchetti di circa 3 – 4 cm. di lato. Affettare la cipolla e fare rosolare insieme al sedano e le carote tagliate a grossi pezzi, in una casseruola con qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva. Aggiungere i tocchetti di vitello e farli rosolare per bene con il soffritto, sempre mescolando con un cucchiaio di legno e dopo cinque minuti aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. Sale e pepe e una punta di concentrato di pomodoro per dare un po’ di colore. Poi aggiungere una tazza di brodo e lasciare cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo, sbucciare e tagliare le patate a tocchetti grandi come quelli di vitello e aggiungerle in pentola. A questo punto aggiungere il prezzemolo. Lasciare cuocere lentamente, aggiungendo di tanto in tanto una tazza di brodo, se necessario. Terminare la cottura. Servire caldo.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
INGREDIENTI: 600 g. di vitello, 300 g. di patate, 200 g. Carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, Vino bianco Vermentino di Gallura ½ bicchiere, olio extra vergine d’oliva, prezzemolo, una punta di concentrato di pomodoro, Sale e pepe.
PREPARAZIONE
Pulire il pezzo di vitello da eventuali parti nervose , poi tagliare a tocchetti di circa 3 – 4 cm. di lato. Affettare la cipolla e fare rosolare insieme al sedano e le carote tagliate a grossi pezzi, in una casseruola con qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva. Aggiungere i tocchetti di vitello e farli rosolare per bene con il soffritto, sempre mescolando con un cucchiaio di legno e dopo cinque minuti aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. Sale e pepe e una punta di concentrato di pomodoro per dare un po’ di colore. Poi aggiungere una tazza di brodo e lasciare cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo, sbucciare e tagliare le patate a tocchetti grandi come quelli di vitello e aggiungerle in pentola. A questo punto aggiungere il prezzemolo. Lasciare cuocere lentamente, aggiungendo di tanto in tanto una tazza di brodo, se necessario. Terminare la cottura. Servire caldo.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
COZZE GRATINATE di Iole Piras
Per preparare questo delizioso antipasto per 4 persone occorrono : 2 kg di cozze , un ciuffo di prezzemolo, una testina di aglio, pane grattugiato , olio extra vergine di oliva sardo, poco pepe . Lavare accuratamente le cozze e togliere lo spago centrale , farle aprire in un tegame ..avendo cura di conservare un po di l liquido di cottura delle cozze stesse! Sistemare in una teglia le cozze in un unico guscio cospargere abbondantemente di prezzemolo e aglio, pepe un po di liquido di cottura e olio, Far cuocere nel forno a 220 ° per una quindicina di minuti ... cospargere di pane grattugiato e farle gratinare sino a quando sono dorate...mangiarle calde accompagnate da un bicchiere di Vermentino di Gallura ben fresco.... buon appetito
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
Per preparare questo delizioso antipasto per 4 persone occorrono : 2 kg di cozze , un ciuffo di prezzemolo, una testina di aglio, pane grattugiato , olio extra vergine di oliva sardo, poco pepe . Lavare accuratamente le cozze e togliere lo spago centrale , farle aprire in un tegame ..avendo cura di conservare un po di l liquido di cottura delle cozze stesse! Sistemare in una teglia le cozze in un unico guscio cospargere abbondantemente di prezzemolo e aglio, pepe un po di liquido di cottura e olio, Far cuocere nel forno a 220 ° per una quindicina di minuti ... cospargere di pane grattugiato e farle gratinare sino a quando sono dorate...mangiarle calde accompagnate da un bicchiere di Vermentino di Gallura ben fresco.... buon appetito
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
CAVOLFIORE GRATINATO
INGREDIENTI: un cavolfiore grande, 1/2 litro di latte parzialmente scremato, 4 cucchiai di farina 00, pepe nero macinato o pestato al momento q.b., noce moscata q.b., sale q.b., pecorino grattugiato q.b.
PREPARAZIONE
Eliminate le foglie più dure e sciupate dal cavolfiore, lavatelo e lessatelo senza salare l’acqua (o ancora meglio cuocetelo al vapore). Versate la farina in una ciotola e poi poco a poco unite il latte. Passate il tutto al colino per eliminare eventuali grumi, quindi versate in una casseruola; poi condite con un pizzico di sale, una bella macinata di pepe ed una abbondante grattugiata di noce moscata. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente, fino a raggiungere l’ebollizione; continuate la cottura ancora un minuto per far addensare la salsa. Una volta cotto il cavolfiore, dividetelo in cimette e distribuitelo in una pirofila. Versate il composto sopra il cavolfiore. Distribuite il pecorino grattugiato sopra al cavolfiore. Cuocete in forno caldo per circa 20/30 minuti. Alla fine potete passare brevemente sotto il grill per ottenere una bella crosticina dorata. Attendete qualche minuto prima di servire.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
INGREDIENTI: un cavolfiore grande, 1/2 litro di latte parzialmente scremato, 4 cucchiai di farina 00, pepe nero macinato o pestato al momento q.b., noce moscata q.b., sale q.b., pecorino grattugiato q.b.
PREPARAZIONE
Eliminate le foglie più dure e sciupate dal cavolfiore, lavatelo e lessatelo senza salare l’acqua (o ancora meglio cuocetelo al vapore). Versate la farina in una ciotola e poi poco a poco unite il latte. Passate il tutto al colino per eliminare eventuali grumi, quindi versate in una casseruola; poi condite con un pizzico di sale, una bella macinata di pepe ed una abbondante grattugiata di noce moscata. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente, fino a raggiungere l’ebollizione; continuate la cottura ancora un minuto per far addensare la salsa. Una volta cotto il cavolfiore, dividetelo in cimette e distribuitelo in una pirofila. Versate il composto sopra il cavolfiore. Distribuite il pecorino grattugiato sopra al cavolfiore. Cuocete in forno caldo per circa 20/30 minuti. Alla fine potete passare brevemente sotto il grill per ottenere una bella crosticina dorata. Attendete qualche minuto prima di servire.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
TORTA DI PATATE
INGREDIENTI: 6 patate medie, 250 g di formaggio pecorino fresco, 50 g di pecorino grattugiato, 50 g di burro, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Pelate le patate e tagliatele a rondelle molto sottili, riducete a fettine sottili anche il formaggio. Fate fondere il burro in un pentolino a fuoco dolce e fatelo raffreddare. Foderate una teglia con carta da forno e spennellate il fondo con un po di burro fuso. Disponete dentro un primo strato di patate accavallando le fettine, spennellatele con un po di burro e cospargetele con un po di pecorino grattugiato, salate, pepate e quindi sistemate sopra un strato di fettine sottili di formaggio. Proseguite fino al termine degli ingredienti. Cuocete la preparazione in forno gia caldo a 180° per trenta minuti, accendendo negli ultimi minuti anche il grill, e servitela subito ben calda tagliata a fette.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
INGREDIENTI: 6 patate medie, 250 g di formaggio pecorino fresco, 50 g di pecorino grattugiato, 50 g di burro, sale e pepe.
PREPARAZIONE
Pelate le patate e tagliatele a rondelle molto sottili, riducete a fettine sottili anche il formaggio. Fate fondere il burro in un pentolino a fuoco dolce e fatelo raffreddare. Foderate una teglia con carta da forno e spennellate il fondo con un po di burro fuso. Disponete dentro un primo strato di patate accavallando le fettine, spennellatele con un po di burro e cospargetele con un po di pecorino grattugiato, salate, pepate e quindi sistemate sopra un strato di fettine sottili di formaggio. Proseguite fino al termine degli ingredienti. Cuocete la preparazione in forno gia caldo a 180° per trenta minuti, accendendo negli ultimi minuti anche il grill, e servitela subito ben calda tagliata a fette.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
FOCACCIA AL PECORINO
INGREDIENTI: Per la pasta: farina integrale 400 g , 25 g di lievito di birra, 2 cucchiai di miele, olio extra vergine di oliva 2 cucchiai, acqua qb; 300 g di pecorino, sale
PREPARAZIONE
Sistemare la farina a fontana, aggiungere il miele, l'olio e il lievito disciolto in acqua tiepida, sale qb. Lavora la pasta aggiungendo acqua qb per rendere l'impasto morbido. Lavora la pasta qualche minuto e poi falla lievitare almeno due ore coperta da un canovaccio. Passato il tempo riprendere l'impasto e stendetelo su una teglia rivestita di carta forno. Aggiungete il formaggio tagliato a fettine e cuoci a forno caldo a 200° per 15/20 minuti.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
INGREDIENTI: Per la pasta: farina integrale 400 g , 25 g di lievito di birra, 2 cucchiai di miele, olio extra vergine di oliva 2 cucchiai, acqua qb; 300 g di pecorino, sale
PREPARAZIONE
Sistemare la farina a fontana, aggiungere il miele, l'olio e il lievito disciolto in acqua tiepida, sale qb. Lavora la pasta aggiungendo acqua qb per rendere l'impasto morbido. Lavora la pasta qualche minuto e poi falla lievitare almeno due ore coperta da un canovaccio. Passato il tempo riprendere l'impasto e stendetelo su una teglia rivestita di carta forno. Aggiungete il formaggio tagliato a fettine e cuoci a forno caldo a 200° per 15/20 minuti.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
BOCCONI
Servito come antipasto o come appetitoso secondo piatto i bocconi conservano nella loro dura conchiglia tutto il gusto del mare
INGREDIENTI: 1 kg di bocconi, 4 spicchi d’aglio, sale grosso
PREPARAZIONE: Lavate e spazzolate bene i bocconi bene sotto l’acqua corrente. Riempite una pentola capiente con l’acqua fredda, versate i bocconi e gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Coprite con il coperchio e salate con una manciata di sale grosso non appena raggiunge il bollore. Dopo circa 20 minuti verificate la cottura dei bocconi: quando sono pronti provate ad estrarli dalla loro conchiglia, devono uscire senza alcuna difficoltà.
Servito come antipasto o come appetitoso secondo piatto i bocconi conservano nella loro dura conchiglia tutto il gusto del mare
INGREDIENTI: 1 kg di bocconi, 4 spicchi d’aglio, sale grosso
PREPARAZIONE: Lavate e spazzolate bene i bocconi bene sotto l’acqua corrente. Riempite una pentola capiente con l’acqua fredda, versate i bocconi e gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Coprite con il coperchio e salate con una manciata di sale grosso non appena raggiunge il bollore. Dopo circa 20 minuti verificate la cottura dei bocconi: quando sono pronti provate ad estrarli dalla loro conchiglia, devono uscire senza alcuna difficoltà.
CONIGLIO ALLO ZAFFERANO
INGREDIENTI: 1 coniglio di piccole dimensioni, 1 bustina di zafferano, 3 scalogni, 2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino vernaccia di Oristano, olio extravergine di oliva, sedano, carota, alloro, sale e pepe
PREPARAZIONE
Mettete il coniglio tagliato a pezzi in una padella con l'olio e fatelo rosolare, regolate di sale e pepe.
Unite al coniglio lo scalogno tritato e gli spicchi d'aglio, la carota e il sedano, l'alloro quindi bagnatelo con il vino bianco secco e lasciatelo sfumare. Mettete il coperchio e fate cuocere per una mezz'ora circa a fiamma moderata. Trascorso questo tempo, sciogliete in un bicchiere di acqua calda la bustina di zafferano e versatela sul coniglio. Continuate la cottura per altri 10 minuti e servite.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
INGREDIENTI: 1 coniglio di piccole dimensioni, 1 bustina di zafferano, 3 scalogni, 2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino vernaccia di Oristano, olio extravergine di oliva, sedano, carota, alloro, sale e pepe
PREPARAZIONE
Mettete il coniglio tagliato a pezzi in una padella con l'olio e fatelo rosolare, regolate di sale e pepe.
Unite al coniglio lo scalogno tritato e gli spicchi d'aglio, la carota e il sedano, l'alloro quindi bagnatelo con il vino bianco secco e lasciatelo sfumare. Mettete il coperchio e fate cuocere per una mezz'ora circa a fiamma moderata. Trascorso questo tempo, sciogliete in un bicchiere di acqua calda la bustina di zafferano e versatela sul coniglio. Continuate la cottura per altri 10 minuti e servite.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
DOLCI E PANE
cucina tipica sarda e algherese
di Pina
Torta di mele di Pina Natali
INGREDIENTI : n. 4 mele - n. 3 uova - 250 grammi di burro - 190 grammi di zucchero - 250 grammi di farina - una bustina di lievito.
Affettate le mele a spicchi uniformi , prendete le uova e separate i tuorli dalle chiare per poi usarli in momenti diversi della preparazione.
Iniziate a preparare l'impasto della torta mettendo in una ciotola i tuorli delle uova, sbatteteli con una frusta e poi uniteli allo zucchero.
Aggiungete il burro ammorbidito e la farina poi con una frusta sbattete il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendete un'altra ciotola e metteteci le chiare delle uova e un pizzico di sale per poi montarle a neve.
Ultimata l'operazione aggiungete le chiare montate all'impasto e sbattete nuovamente il composto fino a renderlo omogeneo.
Dopo che avete reso ben compatto l'impasto,versatelo in una tortiera ben imburrata e infarinata .
Disponete le mele tagliate a spicchi sopra l'impasto e a questo punto infornate e lasciate cuocere a 180 gradi per 40 minuti.
Affettate le mele a spicchi uniformi , prendete le uova e separate i tuorli dalle chiare per poi usarli in momenti diversi della preparazione.
Iniziate a preparare l'impasto della torta mettendo in una ciotola i tuorli delle uova, sbatteteli con una frusta e poi uniteli allo zucchero.
Aggiungete il burro ammorbidito e la farina poi con una frusta sbattete il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendete un'altra ciotola e metteteci le chiare delle uova e un pizzico di sale per poi montarle a neve.
Ultimata l'operazione aggiungete le chiare montate all'impasto e sbattete nuovamente il composto fino a renderlo omogeneo.
Dopo che avete reso ben compatto l'impasto,versatelo in una tortiera ben imburrata e infarinata .
Disponete le mele tagliate a spicchi sopra l'impasto e a questo punto infornate e lasciate cuocere a 180 gradi per 40 minuti.
SEADAS O SEBADAS
Ingredienti
500 gr. pecorino fresco sardo o in alternativa della mozzarella - 500 gr. farina di semola di grano duro - 100 gr. strutto - una scorza di limone e una di arancia - sale - miele o zucchero
Preparazione
Amalgamate la farina con lo strutto ben sciolto e impastatela con dell’acqua e un po’ di sale. Regolatevi ad aggiungere l'acqua fino a quando la pasta sarà compatta. Dividete l’impasto in dure parti e lasciatelo riposare possibilmente in frigo per circa 45 minuti.
Tagliate la mozzarella o il pecorino fresco sardo a pezzetti e mettetelo in un tegame facendolo cuocere a fuoco basso e mescolando fino a quando non sarà fuso.
Cospargete il formaggio di scorza di limone e arancia grattugiata e lasciate raffreddare. Dopo 45 minuti stendete i due impasti rendendoli sottili. Ritagliate da ogni impasto due cerchi e su uno di essi disponete la farcitura di formaggio con le scorze degli agrumi e, con l'altro ricoprite in modo da formare dei ravioloni. Lasciate un bordino di pasta e richiudete i ravioloni, aiutandovi se serve con un pennellino bagnato.
Friggete le seadas in abbondante olio facendo attenzione quando le girate. Non appena saranno dorate scolatele e mettetele ad asciugare sulla carta forno. Servitele calde e ricoperte con del miele.
Ricordate che le seadas vanno consumate calde.
foto,notizie,alghero,sardegna / Le ricette di Pina
500 gr. pecorino fresco sardo o in alternativa della mozzarella - 500 gr. farina di semola di grano duro - 100 gr. strutto - una scorza di limone e una di arancia - sale - miele o zucchero
Preparazione
Amalgamate la farina con lo strutto ben sciolto e impastatela con dell’acqua e un po’ di sale. Regolatevi ad aggiungere l'acqua fino a quando la pasta sarà compatta. Dividete l’impasto in dure parti e lasciatelo riposare possibilmente in frigo per circa 45 minuti.
Tagliate la mozzarella o il pecorino fresco sardo a pezzetti e mettetelo in un tegame facendolo cuocere a fuoco basso e mescolando fino a quando non sarà fuso.
Cospargete il formaggio di scorza di limone e arancia grattugiata e lasciate raffreddare. Dopo 45 minuti stendete i due impasti rendendoli sottili. Ritagliate da ogni impasto due cerchi e su uno di essi disponete la farcitura di formaggio con le scorze degli agrumi e, con l'altro ricoprite in modo da formare dei ravioloni. Lasciate un bordino di pasta e richiudete i ravioloni, aiutandovi se serve con un pennellino bagnato.
Friggete le seadas in abbondante olio facendo attenzione quando le girate. Non appena saranno dorate scolatele e mettetele ad asciugare sulla carta forno. Servitele calde e ricoperte con del miele.
Ricordate che le seadas vanno consumate calde.
foto,notizie,alghero,sardegna / Le ricette di Pina
FATTI FRITTI (FRATI FRITTI ) di Anna Albina Brau
1 kg di farina forte GR 500 DI SPADONI FARINA CHE LIEVITA GR 500 MANITOBA
100g di burro200g di zucchero semolato
due uova intere
100g lievito di birra Più 1 BUSTINA BERTOLINI X DOLCI
120 g di latte
450 g di acqua
10g di sale
scorza arancia grattugiata O LIMONE , una fiala limone e 45ml misto limoncello e acquavite
Mettere in planetaria tutti gli ingredienti tranne il sale che aggiungeremo successivamente e una porzione di acqua che aggiungeremo anch'essa al bisogno. Far girare la planetaria a bassa velocità fino a mescolare bene poi aumentare la velocità e lasciar lavorare fino a che l'impasto si incorda ovvero si compatti e sia bello liscio. Togliere l'impasto dalla planetaria e lasciar lievitare coperto da un telo per circa 1-2 ore a seconda della temperatura dell'ambiente. Tagliare un cordone di impasto che a sua volta taglieremo a tocchetti di circa 70-10g prendere delicatamente i lembi degli angoli dei tocchetti e saldarli tutti al centro per renderlo il più possibile rotondo, infarinarli e rimettere a lievitare per circa un'altra ora sempre coperti da telo di plastica. A questo punto prendere la palla di impasto e fare un foro al centro inserendoci i pollice, rimettere ancora a riposare in attesa di averli “forati” tutti. Nel frattempo si sarà messo a scaldare l'olio di girasole, da me scelto perchè regge un più alto punto di fumo, lo portiamo a 180-190 °C e friggiamo i nostri fritti prima da un lato, quando è ben colorato giriamo con una bacchetta dall'altra. Se sono ben lievitati si formerà una striscia bianca al centro. Togliere dall'olio, farli scolare dall'eccesso in una carta assorbente e rotolare nello zucchero semolato.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
100g di burro200g di zucchero semolato
due uova intere
100g lievito di birra Più 1 BUSTINA BERTOLINI X DOLCI
120 g di latte
450 g di acqua
10g di sale
scorza arancia grattugiata O LIMONE , una fiala limone e 45ml misto limoncello e acquavite
Mettere in planetaria tutti gli ingredienti tranne il sale che aggiungeremo successivamente e una porzione di acqua che aggiungeremo anch'essa al bisogno. Far girare la planetaria a bassa velocità fino a mescolare bene poi aumentare la velocità e lasciar lavorare fino a che l'impasto si incorda ovvero si compatti e sia bello liscio. Togliere l'impasto dalla planetaria e lasciar lievitare coperto da un telo per circa 1-2 ore a seconda della temperatura dell'ambiente. Tagliare un cordone di impasto che a sua volta taglieremo a tocchetti di circa 70-10g prendere delicatamente i lembi degli angoli dei tocchetti e saldarli tutti al centro per renderlo il più possibile rotondo, infarinarli e rimettere a lievitare per circa un'altra ora sempre coperti da telo di plastica. A questo punto prendere la palla di impasto e fare un foro al centro inserendoci i pollice, rimettere ancora a riposare in attesa di averli “forati” tutti. Nel frattempo si sarà messo a scaldare l'olio di girasole, da me scelto perchè regge un più alto punto di fumo, lo portiamo a 180-190 °C e friggiamo i nostri fritti prima da un lato, quando è ben colorato giriamo con una bacchetta dall'altra. Se sono ben lievitati si formerà una striscia bianca al centro. Togliere dall'olio, farli scolare dall'eccesso in una carta assorbente e rotolare nello zucchero semolato.
ricetta tratta da www.ricettedisardegna.it
LE ZEPPOLE ..di Cinzia Corbia
DOSI: 1 Kg di farina "00" - 30 Gr di lievito di birra - 3 arance grattate più il succo di esse - 1 limone grattato - 1 pizzico di sale - 1 L di latte - 2 o 3 cucchiai di zucchero - circa 2 cucchiai di grappa(io uso il rum,gli da un'aroma favoloso ) !a chi piace può mettere l'anice e la vanillina (io evito tutti e 2) !
PROCEDIMENTO: in una ciotola mettere la farina,lo zucchero e la buccia delle arance e del limone grattate!spremere le arance e aggiungere il succo! Scaldare il latte fino a renderlo tiepido,scioglierci il lievito di birra e piano piano aggiungerlo alla farina e a tutti gli altri ingredienti già nella ciotola!lavorare con la mano (per chi ce l'ha usare la planetaria) per circa 10 minuti!coprire l'impasto per 10 minuti (non devono formarsi bolle)!trascorsi i 10 minuti siamo pronti per friggere ma prima facciamo la prova con l'imbuto,se l'impasto risulta troppo denso scaldare qualche cucchiaio di latte e aggiungerlo piano piano!far dorare le 2 parti,metterle su un vassoio e cospargere di zucchero!buon appetito!P.S.io dimezzo tutte le dosi!
PROCEDIMENTO: in una ciotola mettere la farina,lo zucchero e la buccia delle arance e del limone grattate!spremere le arance e aggiungere il succo! Scaldare il latte fino a renderlo tiepido,scioglierci il lievito di birra e piano piano aggiungerlo alla farina e a tutti gli altri ingredienti già nella ciotola!lavorare con la mano (per chi ce l'ha usare la planetaria) per circa 10 minuti!coprire l'impasto per 10 minuti (non devono formarsi bolle)!trascorsi i 10 minuti siamo pronti per friggere ma prima facciamo la prova con l'imbuto,se l'impasto risulta troppo denso scaldare qualche cucchiaio di latte e aggiungerlo piano piano!far dorare le 2 parti,metterle su un vassoio e cospargere di zucchero!buon appetito!P.S.io dimezzo tutte le dosi!
SU GATEAU ...di Monica Loddo Polito
Su Gateau De Mendula: 1 Kg di mandorle, 1 kg di zucchero, 2 limoni, foglie di arancio o limone.
Preparare il piano di lavoro in marmo o legno cospargendolo di succo di limone.
Tagliare le mandorle a fettine abbastanza sottili e tostarle al forno per qualche minuto.
Far caramellare lo zucchero in una pentola antiaderente a fuoco lento, mescolando in continuazione. Dopo che lo zucchero si è sciolto fino a diventare caramello, unire le mandorle un pò alla volta continuando a mescolare fino a quando il composto sarà ben amalgamato. Versare il composto nel piano di lavoro spremendoci sopra il succo di un limone, stenderlo con il mattarello e tagliarlo a rombi. Questo procedimento deve essere fatto molto velocemente perchè lo zucchero caramellato si raffredda in fretta.
Buon lavoro!
fonte Ricette di Sardegna
Preparare il piano di lavoro in marmo o legno cospargendolo di succo di limone.
Tagliare le mandorle a fettine abbastanza sottili e tostarle al forno per qualche minuto.
Far caramellare lo zucchero in una pentola antiaderente a fuoco lento, mescolando in continuazione. Dopo che lo zucchero si è sciolto fino a diventare caramello, unire le mandorle un pò alla volta continuando a mescolare fino a quando il composto sarà ben amalgamato. Versare il composto nel piano di lavoro spremendoci sopra il succo di un limone, stenderlo con il mattarello e tagliarlo a rombi. Questo procedimento deve essere fatto molto velocemente perchè lo zucchero caramellato si raffredda in fretta.
Buon lavoro!
fonte Ricette di Sardegna
Pane carasau
Ricetta dalla lunga e complessa modalità di preparazione, per realizzare il pane "carasau", o carta da musica, occorre la farina e la semola di grano duro, oltrechè un forno sardo alimentato con legna sarda per ottenere quel particolare sapore e aroma. È necessaria esperienza e capacità per stabilire la temperatura adatta alla cottura, intorno ai 400�; si devono utilizzare dei teli, lunghi anche per tre metri, per disporre le sfoglie per la lievitazione. Il pane "carasau" si può acquistare in confezioni già pronte nei forni o nei supermercati, per accompagnare tutti i piatti sardi, dai più tipici a quelli "innovativi", oltrechè per fare il tradizionalissimo "pane frattau".
Ingredienti: farina di grano duro sardo 1 Kg; um pò di semola: lievito per pane 10 g, sale, acqua tiepida.
Sciogliere il lievito del pane in poca acqua tiepida con un pò di farina e formare una palla; impastare bene con il resto della farina e la semola, aggiungendo ancora acqua tiepida e salata, finchè si ottiene un composto morbido ed elastico. Coprire con un telo cosparso di farina lasciando lievitare per una notte al caldo. Lavorare ancora almeno 20 minuti ( a mano o con l'apposita impastatrice) aggiungendo eventualmente un pò d'acqua tiepida leggermente salata. Formare delle palle di 10 cm di diametro, infarinarle e disporle tra due panni; far lievitare qualche ora. Stendere la pasta col mattarello in sfoglie rotonde, dello spessore di circa 2 mm e del diametro di circa 40 cm. Sistemarle una sopra l'altra separandole con un lungo panno ( i teli utilizzati sono lunghi fino a tre metri) e pressandolo sotto un peso di legno per evitare che si deformino. Far lievitare per altre 4-5 ore. Contemporaneamente procedere all'accensione del forno: per verificare se ha raggiunto la giusta temperatura infornare una sfoglia: deve gonfiarsi rapidamente per poter essere divisa con un coltello in due superfici di uguale spessore ("pane lentu"). Infornare le sfoglie ad una ad una con una pala da forno simile a quella dei pizzaioli, mentre una seconda persona separa le due superfici del "pane lentu", e rapidamente le dispone sotto il peso per evitare che si deformino. Pulire ogni tanto il forno con una scopa di erica, per evitare che la cenere si attacchi alle sfoglie. Terminata la cottura, "carasare" (biscottare) il pane: ripassare tutte le sfoglie in forno per qualche secondo, in modo che diventino ben dorate e croccanti. Estrarle e disporle in pila, pressandole per evitarne la deformazione fino a quando si raffreddano.
pane "guttiau" o pane sgocciolato
Ingredienti: pane "carasau"; olio extravergine d'oliva sardo, sale.
Sgocciolare l'olio sulla sfoglia del pane "carasau"; aggiungere qualche pizzico di sale; appoggiarla su una griglia e passarla nel forno, o sulla brace ad almeno 10 cm di distanza, finchè diventa più scuro (a seconda della temperatura occorrono da pochi secondi a circa due minuti); servire caldo;
variante: aromatizzare con qualche fogliolina di rosmarino.
Ingredienti: farina di grano duro sardo 1 Kg; um pò di semola: lievito per pane 10 g, sale, acqua tiepida.
Sciogliere il lievito del pane in poca acqua tiepida con un pò di farina e formare una palla; impastare bene con il resto della farina e la semola, aggiungendo ancora acqua tiepida e salata, finchè si ottiene un composto morbido ed elastico. Coprire con un telo cosparso di farina lasciando lievitare per una notte al caldo. Lavorare ancora almeno 20 minuti ( a mano o con l'apposita impastatrice) aggiungendo eventualmente un pò d'acqua tiepida leggermente salata. Formare delle palle di 10 cm di diametro, infarinarle e disporle tra due panni; far lievitare qualche ora. Stendere la pasta col mattarello in sfoglie rotonde, dello spessore di circa 2 mm e del diametro di circa 40 cm. Sistemarle una sopra l'altra separandole con un lungo panno ( i teli utilizzati sono lunghi fino a tre metri) e pressandolo sotto un peso di legno per evitare che si deformino. Far lievitare per altre 4-5 ore. Contemporaneamente procedere all'accensione del forno: per verificare se ha raggiunto la giusta temperatura infornare una sfoglia: deve gonfiarsi rapidamente per poter essere divisa con un coltello in due superfici di uguale spessore ("pane lentu"). Infornare le sfoglie ad una ad una con una pala da forno simile a quella dei pizzaioli, mentre una seconda persona separa le due superfici del "pane lentu", e rapidamente le dispone sotto il peso per evitare che si deformino. Pulire ogni tanto il forno con una scopa di erica, per evitare che la cenere si attacchi alle sfoglie. Terminata la cottura, "carasare" (biscottare) il pane: ripassare tutte le sfoglie in forno per qualche secondo, in modo che diventino ben dorate e croccanti. Estrarle e disporle in pila, pressandole per evitarne la deformazione fino a quando si raffreddano.
pane "guttiau" o pane sgocciolato
Ingredienti: pane "carasau"; olio extravergine d'oliva sardo, sale.
Sgocciolare l'olio sulla sfoglia del pane "carasau"; aggiungere qualche pizzico di sale; appoggiarla su una griglia e passarla nel forno, o sulla brace ad almeno 10 cm di distanza, finchè diventa più scuro (a seconda della temperatura occorrono da pochi secondi a circa due minuti); servire caldo;
variante: aromatizzare con qualche fogliolina di rosmarino.
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